Cos’è il sidro

Il sidro di mela si potrebbe tranquillamente definire come un fermentato di mele, un ‘vino di mele’. Detto in parole povere dal succo di mela, dopo opportuna lavorazione, si ottiene il sidro di mela.

Non da mele da tavola, però, tipo le Royal Gala, le Stark o le Delicious, bensì da quelle mele più antiche, piccole, non adatte ad essere vendute sul mercato, bruttine ma buone, ricche di zuccheri ed aromi, generalmente più resistenti alle malattie.

In che senso antiche? Dobbiamo ricordarci che prima del ventennio fascista anche in Italia erano abbastanza diffuse la coltivazione delle mele e la produzione del sidro, ma furono vietate a favore di quelle dell’uva: si vietò la produzione di distillati da frutta sotto i 7-8 gradi alcolici e si privilegiò quella dell’uva destinata all’ottenimento del ‘più italico’ vino.

Le origini del sidro

Le prime notizie storiche riguardanti la coltivazione di mele si possono far risalire al XIII secolo e provengono dall’Egitto e dall’Asia Minore: ne scrissero Strabone e Plinio, aggiungendo che l’aceto di mele era utilizzato per scopi curativi e come dissetante. I romani, però, preferivano di gran misura il vino che cercarono di produrre in Britannia, con scarso successo; il clima di quelle zone, con frequenti gelate, non permise il diffondersi della coltivazione dell’uva, spostando l’attenzione su quella della mela. Fu così che il ‘Succo pomis’ si diffuse largamente, divenendo la bevanda nazionale dei popoli del nord della Francia. Dobbiamo alla cultura celtica il merito della diffusione del sidro e dell’idromele che contenevano in botti di legno inventate all’uopo per la maturazione del succo. Essi attribuivano alla bevanda un valore rituale, oltre che ristorativa, consumandola in occasione di feste e matrimoni. Ne destinavano una piccola parte ‘agli gnomi e alle fate’ che popolavano le foreste.